丙烯酰胺是一種潛藏在我們身邊的致癌物，通常在在高溫油炸或烘焙食品的過(guò)程中產(chǎn)生。想要降低飲食中丙烯酰胺的攝入要注意對(duì)食品的熱加工程度，過(guò)度加工。
 

　　丙烯酰胺是2A類致癌物，其在動(dòng)物和人體均可代謝轉(zhuǎn)化為其致癌活性代謝產(chǎn)物——環(huán)氧丙酰胺。人們經(jīng)常食用高溫油炸食品會(huì)增加其致癌性，危害身體健康。
 

　　丙烯酰胺具有中等毒性，對(duì)眼睛和皮膚有一定的刺激作用，可經(jīng)皮膚、呼吸道和消化道吸收，在體內(nèi)有蓄積作用，主要影響神經(jīng)系統(tǒng)，急性中毒十分罕見(jiàn)。長(zhǎng)期低濃度接觸可引起慢性中毒，中毒者出現(xiàn)頭痛頭暈疲勞，嗜睡，手指剌痛，麻木感，常伴有兩手掌發(fā)紅，脫屑，手掌足心多汗，進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)四肢無(wú)力，肌肉疼痛以及小腦功能障礙。
 

　　如何減少丙烯酰胺的攝入？
 

　　不應(yīng)過(guò)度烘焙食品；
 

　　炒菜前先灼菜，以及避免炒菜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或溫度過(guò)高；
 

　　油炸時(shí)油溫不宜過(guò)高，且切勿過(guò)度烹煮；
 

　　制作面包時(shí)，避免在配料單內(nèi)加入還原糖及使面包的外皮呈過(guò)深的褐色。